Авторизація

HomeНовиниВ РайоніУвага: розпочався грибний сезон

Увага: розпочався грибний сезон

( 0 Votes )

 

Настав час «грибного полювання». Але слід пам’ятати, що гриби можуть таїти в собі чималу небезпеку. Причому отруєння трапляються й серед досвідчених грибників.

Відправляючись за грибами, важливо знати, як виглядають отруйні гриби. Одним із найпоширеніших є бліда поганка. Виглядає вона так: шапка 5-10 см, зеленувата чи сірувата, без поверхневого крапу, характерного для мухоморів; пластинки білі; ніжка світла, іноді луската; верхнє кільце широке, торочкувате, зовні смугасте. Старі гриби мають неприємний солодкуватий запах. Молодий гриб має яйцеподібну форму й покритий білою плівкою.

Інший розповсюджений отруйний гриб – червоний мухомор. Це великий гриб, шапка якого в діаметрі досягає 20 см, зовні вона яскраво-червона, різної густоти кольору й засіяна білими бородавками, залишками загального покриву, що одягає весь гриб на початку розвитку.

Також небезпеку для здоров’я людини представляє жовтошкіра печериця. Її шапка 5-15 см у діаметрі, зі злегка загнутим усередину краєм, м’ясиста, білувато-буруватого, при натисненні жовтіє, гладка, суха, іноді по краю розтріскується. Пластинки тонкі, спочатку білі чи рожеві, при дозріванні коричневі. М’якоть бурувато-біла, ближче до основи ніжки жовтувата, має неприємний «аптечний» запах. Ніжка 6-10 см завдовжки, 2-3 см у діаметрі, біла, порожня, зі здуттям в основі.

Важливо також зазначити, що на першому місці в отруєннях стоять в основному не такі отруйні гриби, як мухомор, або бліда поганка, що всім відомі, а гриби-двійники, так звані «помилкові або несправжні». Існують помилкові підберезники, красноголовці, лисички, тощо. Є свій двійник і у білого гриба. Це жовчний гриб, м’якоть якого на зламі червоніє.

Замість решетяків, маслюків можна зірвати перцевий гриб. Його легко відрізнити за більш бурою шапкою і м’якоттю з жовтувато-кремовим відтінком, що на зломі червоніє.

Несправжні лисички також схожі на лисички їстівні, але шапки в них рівні, червоно-жовтогарячі, а не світло-жовті, як у їстівних. Крім того, із надламаної шапки помилкової лисички виділяється білий сік.

У царстві грибів смертельно-отруйними є мухомори, особливо білий або весняний, що легко сплутати із сироїжками. Головна відмінна ознака їстівних сироїжок (зеленої, зеленуватої і деяких інших) – відсутність кільця на ніжці.

Навіть дуже добре розбираючись у тому, чим відрізняються отруйні гриби від неотруйних, грибник однаково ризикує отруїтися. Вся справа в тому, що гриби мають властивість всмоктувати та накопичувати у своїх тканинах отрути й токсини з ґрунту, поглинати отруйні домішки з атмосфери. І в результаті їстівні гриби часто стають більш небезпечними, ніж усім відомі поганки. Саме тому в західних країнах не збирають дикоростучі гриби. Там у тепличних умовах вирощують гливи, вешенки й печериці..

Чомусь гриби полюбляють місця вздовж узбіч автотрас, залізниць і аеродромів, ліній електропередач, там, де в ґрунті накопичується величезна кількість токсичних відходів. Дослідження виявили в грибах пестициди і нітрати. В екологічно чистих місцях гриби зустрічаються рідко.

Саме тому зібрані гриби необхідно ретельно обробити, замочити в холодній воді на годину, а потім відварити упродовж 20-30 хвилин, поперемінно зливаючи воду. Правда, потрібно мати на увазі, що токсини повністю не виводяться кип’ятінням і вимочуванням. Невелика кількість шкідливих речовин усе-таки залишається в грибах і, потрапляючи в організм, поступово руйнує печінку.

Отже, отруїтися можна не лише отруйними грибами, але й їстівними, якщо вони зіпсовані (вкриті слизом, пліснявою, довго зберігалися без охолодження, неправильно приготовлені з порушенням технології).

Однак отруєння грибами може настати і при довготривалому варінні грибів, але при цьому не зливаючи відвар (безпечніше щонайменше тричі через кожні чверть години варіння змінювати воду) і вже після цього охолоджувати і готувати страви з грибів.

Не відкладайте приготування грибів на завтра – кількість токсинів у них зросте в кілька разів!

Не рекомендується вживати гриби людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, а також вагітним, дітям до 7 років, оскільки страви з грибів важкі для травлення.

Пам’ятайте: під час збирання не беріть гриби, які вам не відомі, або в яких ви сумніваєтесь, а також старі, червиві. Обов’язково перебирайте і сортуйте гриби в день збирання.

А тепер про особливості «тихого полювання». Найголовніше правило: сумніваєшся – не бери! І навіть не пробуй! Ніколи не беріть незнайомі гриби.

Як неможна стрибати в глибоку і незнайому річку, не знаючи, що лежить на дні, так само не можна йти в ліс по гриби, взагалі не знаючи їх класифікації. Найкраще йти рано-вранці, коли ще немає косих сонячних променів, тоді гриби краще видно. Добре шукати гриби по росі, коли волога шапка блищить і добре помітна серед трави і листя.

Легкий і зручний одяг та взуття, ємності, ніж і вміння орієнтуватися в лісі – теж важливі й обов’язкові атрибути «тихого полювання». Більшість мікологів доводять, що гриб слід викручувати із землі наче гвинт, інакше зрізана частина ніжки, що залишається, гниє і псує грибницю. Для пошуку грибів краще взяти зручну палицю довжиною 70-100 см. з рогачкою на кінці. Гриби, особливо трубчасті, необхідно складати в кошик шапкою догори. (До речі, дрібні гриби краще повністю перевертати, а у великих відрізати шапку). Для збирання грибів найкраще підходять кошики з верби або лози, тому що в них дуже добре зберігаються аромат і свіжість грибів.

Знайдені гриби відразу очищайте від землі та сміття. Не слід брати перестиглі й старі гриби. Завжди треба пам’ятати, що майже всі гриби ростуть сім’ями: знайшовши один – шукайте інші.

Гриби довго зберігати не можна (не більше 2-3 годин), тому їх треба відразу ж перебрати і приступити до обробки. Особливо швидко псуються гриби, зібрані в дощову і сиру погоду – це пов’язано з великим вмістом вологи. Зберігати необроблені гриби в холодильнику або в підвалі рекомендується, розклавши їх одним шаром до 8-12 годин.

Усі гриби потрібно зрізати тільки з ніжкою, щоб переконатися у відсутності плівчатого кільця, характерного для блідої поганки та інших отруйних грибів, дуже схожих на сироїжки.

Для сушіння, соління, маринування слід брати тільки міцні й цілі гриби. Їстівні гриби, призначені для засолювання, потрібно відразу ж помістити у велику емальовану каструлю і залити холодною водою для виведення з них гіркоти і молочного соку.

УВАГА! Ніколи не соліть гриби в оцинкованому або алюмінієвому посуді!

Якщо немає можливості перебрати всі гриби відразу, варто обдати їх підсоленим окропом. Після цього вони можуть зберігатися протягом доби. Не можна збирати гриби в сумки, поліетиленові кульки, рюкзаки – вони мнуться, кришаться, від чого дуже швидко псуються.

Ніколи не пробуйте на смак незнайомі гриби, навіть якщо у них привабливий вигляд та приємний грибний запах.

ПАМ’ЯТАЙТЕ! Найнебезпечніша поганка бліда – однієї чверті її шапочки досить для смертельного отруєння. Навіть один отруйний гриб серед їстівних може викликати дуже важке отруєння.

Бережіть своє здоров’я!

І.В. Калюта,

Лікар Володимирецького районного лабораторного відділення.

 

 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

На даний момент 89 гостей на сайті