Настав час засолювання огірків. Хтось любить мариновані огірки, хтось – малосольні. Способів соління і консервування огірків безліч.
Навіть недосвідчена господиня знає, як солити огірки родині до смаку і має свій рецепт домашнього консервування. Але часом хочеться розмаїття, і ми починаємо шукати щось новеньке.
Пропонуємо вам смачні і різноманітні рецепти приготування огірків для домашньої заготівлі, які взимку порадують вас та ваших близьких оригінальним смаком.
Салат з огірків і цибулі в маринаді
Склад: 3 кг огірків, 1,5 кг цибулі, 250 г 9% оцту, 4 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. солі, 250 г рослинної олії.
Приготування: огірки помити і порізати кружальцями. Цибулю почистити і порізати напівкільцями, овочі посолити, перемішати і залишити настоюватися. Через десять хвилин злити сік, що утворився; додати цукор, оцет і олію; перемішати, розкласти у банки, накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 1-літрові банки впродовж 30-35 хв., а 0,5-літрові – впродовж 25-30 хв. Банки вийняти і закрутити кришки.
Смарагдові огірки
Склад: 2 кг огірків, пряна зелень (кріп, листя вишні, смородини та хрону), 80 г цукру, 80 г солі, 100 г лимонної кислоти, 50 г горілки, 1,5 л води.
Свіжі огірки вимити, обдати окропом і відразу занурити в холодну воду. Викласти в трилітрову банку, перекладаючи пряною зеленню. Розчинити в киплячій воді сіль, цукор і лимонну кислоту, залити огірки, витримати 5 хвилин. Злити розчин, довести його до кипіння і знову залити ним огірки.
Після другого 5-хвилинного витримування знову злити розчин, довести його до кипіння і втретє залити цим огірки, додати в банку 50 г. горілки і закатати її.
Огірки солодкі, або «Все по сто»
У трилітрові банки укладаєте огірки, додаєте кріп за смаком, кілька зубчиків часнику, чорний перець, духмяний перець, лавровий листок, можна також – кілька зерен білої гірчиці. Заливаєте окропом, даєте постояти кілька хвилин. Потім зливаєте окріп у каструлю, доводите до кипіння, додаєте сіль, цукор, коли знову закипіло – оцет. Заливаєте маринадом огірки і закручуєте.
Пропорції: на одну трилітрову банку огірків – по 100-грамовій склянці цукру, солі та оцту.
Огірки малосольні
На трилітрову банку – 2 кг огірків, 3 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю, 6 горошин запашного перцю, листя вишні, смородини, хрону, 3-4 парасольки кропу, можна листя естрагону. Залити окропом, додавши 4 столових ложки солі. Огірки готові за добу.
Огірки за 5 хвилин
Свіжі огірки наріжте кружальцями та покладіть їх у ємність з кришкою, заповнивши посудину на одну третину об’єму. Додайте сіль та дрібно нарізані кріп і часник. Закривши ємність, ретельно збовтайте вміст впродовж п’яти хвилин. У результаті отримаєте свіжі, ароматні, хрумкі майже малосольні огірки.
На 1 кг. огірків візьміть: солі – 2 ст. ложки, кропу – 1 пучок, часник – 2-3 зубчики.
Огірки сухого засолу
Знадобитися 1 кг маленьких тонкошкірих огірків, 4-5 зубчиків часнику, сіль, зернова гірчиця, гвоздика, перець запашний горошком, кріп, петрушка, базилік, трішки м’яти, сіль крупного помолу.
Взагалі рецепту як такого немає, головне – покласти в «засолку» ваші найулюбленіші травки-зелень. Отже, часник ріжемо на часточки, всі травички рвемо руками і укладаємо в щільний пакет. Туди ж засипаємо всі приготовані спеції. Зав’язуємо пакет, гарненько струшуємо і залишаємо не менше, ніж на 12 годин при кімнатній температурі (спека не зашкодить засолці; навпаки: отримаємо малосольні огірочки набагато швидше).
Побачите, скільки соку виділиться за 12 годин! Тепер їх можна вийняти з розсолу і просто зберігати в холодильнику. Дуже зручно, наприклад, брати з собою в поїздку, засоливши прямо перед виїздом.
Консервовані різані огірки
У помитих огірків зрізати плодоніжки і нарізати кружальцями. Скласти в чисту емальовану посудину і посолити (30 г солі на 1 кг огірків). Добре вимішати, накрити чистим рушничком і витримати 12-14 годин.
На дно банок покласти: нарізані кріп і листя хрону, чорний перець в зернах. Злити з огірків сік, що утворився, і розкласти їх у банки. Перекласти нарізаними пластинками цибулі і часнику, залити гарячою заливкою.
< Попередня | Наступна > |
---|