( 8 Votes )

З куркою

1.  Відварене куряче філе, огірки мариновані (можна свіжі), мариновані гриби.

Порізати кубиками, заправити майонезом.

2. Варене куряче філе, пекінська капуста, горіхи волоські, сухарики з білого хліба.

 Порізати кубиками. Заправити заправкою. Для заправки розтерти до однорідної маси 2 варені жовтки, 2 ч. л. гірчиці, сік лимону, 3 зубки часнику, олія (стільки, щоб була маса як густий майонез), сіль, перець до смаку.

3. Варене куряче філе, шпроти, пекінська капуста, крекер цибулько вий, зелена цибуля.

 Подрібнити, перемішати з майонезом і відразу подати до столу. Ситний салатик.

4. Варене куряче філе, свіжий огірок, чорнослив, горіхи волоські, майонез.

 Подрібнити, перемішати з майонезом і відразу подавати до столу, щоб огірки не пустили сік. Цікавий смак чорносливу і огірка.

 

З капустою

1. Пекінська капуста, свіжий огірок, свіжий перець, варена телятина, майонез.

 Подрібнити, змастити майонезом і подати до столу.

2. Пекінська капуста, свіжий огірок, банка тунця у власному соку, цибулина, майонез.

 Подрібнити, змастити майонезом.

3. Пекінська капуста, апельсин, консервована кукурудза, зелена цибулька, майонез.

Порізати капусту та цибульку, додати кукурудзу. Апельсин почистити від плівок, нарізати і додати до салату. Змастити майонезом.

4. Пекінська капуста, зелена цибулька, грейпфрут, свіжий огірок, майонез.

 Бажано відразу з’їсти, бо швидко гіркне.

 

Салат з язика

Відварений язик, цибуля, мариновані огірки, майонез.

Цибулю нарізати півкільцями і підсмажити. Нарізати огірки та язик смужками. Салат перемастити майонезом.

 

Грибний салат

Варена телятина, твердий сир, мариновані печериці, перепелині яйця, майонез.

 Сир і м'ясо нарізати кубиками, печериці навпіл (якщо дрібні, то залишити цілими). Перепелині яйця розрізати навпіл. Перемішати з майонезом, прикрасити половинками яєць.

 

Салат з печінкою тріски

Пекінська капуста, свіжий огірок, свіжий помідор, печінка тріски консервована.

Овочі нарізати і перемішати в салатнику.  Печінку порізати на шматочки і додати до овочів. Можна збризнути соком лимону. Салат заправити олією, в якій була печінка.

 

Чоловічий салат

Варені яйця, варена телятина,салатна цибуля, твердий сир, майонез.

Цибулю нарізати півкільцями, збризнути оцтом і маринувати 20 хв. М'ясо розібрати на волокна.

Шаруємо:  маринована цибуля – майонез – телятина, трошки підсолена – майонез – натерті на тертці  яйця – майонез – натертий твердий сир. Дати настоятися в холодильнику упродовж 2 годин.

 

Салат з редьки (ріпи)

Натерти на тертці моркву, редьку. Перемішати з сметаною, посолити.

До всіх салатиків сіль-перець додавати за смаком.

 

Підготувала Лариса Сарницька.

Коментарі   

 
0 # Masha 30.10.2015, 16:21
Розкажіть, як хто капусту квасить?
Відповісти
 
 
+3 # Гість 30.10.2015, 16:51
Маринованная капуста на зиму

Расчет продуктов на одну 3-х литр.банку:

1,5л воды,
4ст.л.сахара,
2ст.л.соли,
1ч.л.70%уксуса,
5шт.горошин перца,
3-4шт гвоздики,
3-5шт. зубчика чеснока.

- Банку держим над паром 5-10мин (стерилизуем), даем немного остыть и забиваем нарезанной кусками капустой.
- При заполнении добавляем чеснок 3-5 шт. или больше (кто сколько любит), и добавл.тонкие кругляшки моркови (по желанию).
- Воду кипятим и кипяток заливаем в заполненные капустой банки и держим 20 мин.
- Затем сливаем в кастрюлю,еще раз кипятим(2-й раз), при этом+сахар и соль и заливаем в банки на 20 мин.
- Еще раз слив.в кастрюлю-кипяти м,+горошки перца+гвоздика+уксус.
- Опять залив.в банки под самый верх, т.к.рассол сильно впитывается капустой; можно сверху чуток прижать вилкой чтоб вышли пузырьки.
- Кипятим и закатываем.
Відповісти
 
 
+2 # Masha 02.11.2015, 10:55
Дякую за рецепт маринованої капусти. А заквашуєте як?
Відповісти
 
 
+1 # Lorik 02.11.2015, 12:11
Доброго дня! Сьогодні пориюсь в своїх зошитах, віднайду добірку рецептів перевірених і, думаю, на завтра - позавтра будуть на сайті, гаразд?
Відповісти
 
 
0 # Masha 02.11.2015, 15:50
Так, дякую. Можливо ще є якісь секрети квашення (в молодий чи повний місяць тощо)?
Відповісти
 
 
0 # Гість 02.11.2015, 17:12
в молодий однозначно. і в чоловічий день
Відповісти
 
 
+1 # Гість 02.11.2015, 17:11
покришити,залит и зарані заготовленим маринадом: на 3л.кипятку 300 цукру.,150 оцту,3 ст.л. солі.не чавити капусту!винести в льох..смачна. вся зїдається
Відповісти
 
 
0 # Гість 02.11.2015, 15:26
:-)
Відповісти
 
 
+4 # Lorik 03.11.2015, 00:18
Гортаючи сторінки інтернету, знайшла ось цей нарис. Чудово! Хто автор не знаю, але чоловік, видно, з гумором.
Традиція квашеної капусти прийшла до нас з давніх давен. Щороку в середині осені більшість прогресивних людей відриває собі руки мішками з капустою.
Процедура починається зранку, коли людиська марширують на глобальні пункти продажу капустяних голів. Вони там сваряться і торгуються, а також дуже довго вибирають. Потім одне одному кажуть, що вони купили найкращі капустини саме от в цієї цьотки. Хоча всі продавці беруть товар з однієї фури, машини чи городу. Але, коли капуста потрапляє в квартиру, хату, замок - починається дорікання і наїзди одне на одного, чого ти таке гімно викупив, на що йде відповіть, а [ЦЕНЗУРА] мать твоя засрана ти де була і на наступний раз підеш сама бо я маю всьо в дупі.
Цей ритуал, капустянський, є обов'язковим до виконання. Це як молитва самурая перед діставанням катани з полки. В даному випадку розчехляються шатківниці, котрі попередньо клянчаться в сусідів, друзів, родичів і трагаються за сотні кеме.
Коли капуста збоку і ти сидиш на шатківниці. Починається час мегасварок, котрі правда закінчуються взаємним ремигання першорубленої головки чи партії головок, все солиться, додається кмин, сіль, морква і трамбуються бочища, бочки і бочечки чи баняки і виварки. Розмір посудини залежить від фантазії її власника. Дуже часто посудина орендується в когось. І чим менше людей є тим більше тої капусти кваситься. В подальшому половина згниває на смітниках чи купах гною. Але то таке. Шо там буде то пофіг, головне процес і процедура і шо сусіди скажуть якщо я не наквашу капусти.
Вертаючись до теми сварок. Бувають вони за таких причин. Мало солі, врізаний палець і заляпання кровю половини бідона капусти або крутіше - коли палець не ріжеться, а зрізаються всі нігті і то добро падає вже в нарізану капусту, і його відшукати нереально. Воно звісно ж знайдеться. Зимою. Коли будуть пригощати дорогих гостей. Ну нічого. Хтось сплюне, хтось пережує але яка ням-нямка буде. Також в процесі трамбування капусти гарно відмиваються руки і вимивається все, що є під нігтями. Ууууммммм це супер приправи.
Все. Капуста почищена. Пошаткована. Натрамбована. Хата засрана. Люди втомлені. Ждітє. Попри накваску, ще ж звичайно з залишків і відходів робляться голубці і тушена капуста, приблизно місяць часу ще жеруть ото шо залишилося. А чого має пропадати. Доречі качани теж треба їсти, щоб глисти не плодилися.
Скоро починаються перші смороди. Вода булькає. Так має бути. То почався процес гниття і розкладання та накопичення колоній мікроорганізмів.
Фсьо. Капустка готова. Воду не виливайте. Її пити можна. Так, пити, коли голова зранку болить. Після того як ввечері гарно закусили цією ж капустою.
Капуста згуртовує сімейки "адамсів" по всій західній Україні. А, ні, по всьому світу затяті капустомани виконують ці складні процедури і танцють танці з бубнами навколо бочок з капустою.
А ти любиш квашену капусту? Я люблю. Як без неї:) Смачного.
Відповісти
 
 
+2 # Lorik 03.11.2015, 01:33
Квасненька капусточка.
1.
Підготовлену капусту скласти у відро, втрамбувати. На 1 л кип’ятку додати по 3 ст.л. цукру і солі, охолодити. Залити цим маринадом капусту, залишити на 3-5 днів при кімнатній температурі, періодично перемішуючи.
2.
Капуста зі спеціями
Капуста – у пошаткованому вигляді потрібно взяти велику емальовану миску,сіль – повна жменя, морква,тмин – за смаком, лавровий листок – 5-6 шт.,чорний перець горошком – 10-15 горошин (за смаком), духм’яний перець горошком – 10 горошин (за смаком)
До пошаткованої капусти додають сіль і потрохи вминають. Далі одразу перекладають у сухі чисті трилітрові банки: шар капусти, лаврове листя, кілька горошин духм’яного і чорного перцю, тмин, далі знову шар капусти. І так чергувати кілька разів. Добре втрамбувати капусту, щоб та пустила сік. У банку втиснути пластикову кришку, тільки перевернутим боком, і закрити капроновою кришкою. Банки одразу поставити на холод. Капусту в банках не перемішувати, не випускати гази. Через два тижні вона готова.
Замість спецій до іншої порції капусти з морквою і сіллю треба додати три порізаних соломкою червоних болгарських перці. Перемішану капусту з перцем скласти в банки і поставити на холод.
Ще один варіант - до порції капусти з морквою і сіллю додати півкілограма варених охолоджених опеньок. Перемішану капусту з грибами скласти в банки і поставити в холодне місце.
3.
Капуста з яблуками
Велику миску пошаткованої капусти пом’яти з сіллю і перемішати з тертою морквою. Покласти трохи капусти на дно банки, покласти три цілі кислі яблука, краще сорту „Антонівка”. І закласти все капустою. Треба щільно утрамбувати капусту, щоб пустила сік. Яблука мають добре просякнути соком. Покласти всередину банки пластмасову кришку другим боком, щоб тримала капусту, і закрити банку кришкою. Покласти в холодне місце.
4.
Капуста з медом.
На 3-літрову банку нашаткованої капусти – 2 ст.л. солі, 2 ст. л. меду.
Капусту, перемішану з морквою, втрамбувати в банку, посередині зробити отвір, засипати сіль і мед. Закип’ятити воду, дати трішки схолонути і залити до вінця банки, закрити кришкою. Банку ставимо в глибоку миску та залишаємо бродити при кімнатній температурі на 2- 3дні, періодично проколюючи капусту, щоб вийшли гази. Готову капусту зберігати на холоді.
5.
На 4 відра нашаткованої капусти - 8 л кип"яченої води

На 1 літру води : 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі.
Капусту залити маринадом та залишити на ніч. Потім перекласти у банки.
Смачного!
Відповісти
 
 
+1 # Lorik 03.11.2015, 01:35
А в нас прийнято квасити капусту на старий місяць і в чоловічий день.
Відповісти
 
 
+1 # Гість 03.11.2015, 16:29
:-) :roll:
Відповісти
 
 
+1 # Masha 09.11.2015, 12:31
Дякую. Гарні поради та рецепти. Приступаю до квашення.
Відповісти
 
 
+1 # Lorik 04.01.2016, 22:19
Смачненьке сальце, паштетик, м’ясце.
Сальце мариноване - всілякі варіанти:
1.
1,5 л води кип’ятити 5 хв із цибулинням, додати 3/4 склянки солі. Сало порізати на шматки, вкинути лавровий лист, перець горошком 5–10 шт. і кип’ятити 30 хв. Схолодити, викласти на тацю, натерти часником. Потім загорнути у фольгу. Зберігати в холодильнику.
2.
Приготувати розсіл (покласти в окріп стільки солі, щоб не тонуло сире яйце, приблизно 1 скл. солі на 1 скл. води). Розсіл охолодити, покласти у нього порізане сало й тримати три доби. Потім шматочки покласти в кип’яток на 30 хвилин, охолодити, добре натерти приправою, яка до смаку та часником. Зберігати в холодильнику.
3.
1,5 л води кип’ятити 5 хв із цибулинням, додати 3/4 склянки солі. Сало порізати на шматки, вкинути лавровий лист, перець горошком 5–10 шт. і кип’ятити 30 хв. Схолодити, викласти на тацю, натерти часником. Потім загорнути у фольгу. Зберігати в холодильнику.

Варений рулет із підчеревини

700 г тонкої (близько 2 см) підчеревини або сала, 1 куряче стегенце, 4 зубці часнику, сіль, перець.
Якщо підчеревина або сало надто товсте, частину доведеться зрізати, аби його можна було скрутити рулетом. Розстелити шматок, посолити й поперчити, на одну половину викласти пластинки часнику і дрібно порізану курятину, скласти удвоє, надати форму рулету, перетягнути шпагатом або нитками, відварити. Можна опустити в каструлю з киплячою водою, лавровим листком та перцем і варити на малому вогні близько 1,5 год (при цьому більшість смальцю виплавиться) або викласти рулет у харчовий пакет, витиснути повітря, зав’язати і так зварити. Готовий рулет охолодити, загорнути у фольгу, покласти в холодильник, можна під прес.

Варене сало.

Свиняча грудинка, цибулиння , пакетики чаю - 2-3 шт (з розрахунку приблизно 1 кг сала), часник , цибуля, спеції - перець, гвоздика, лавровий лист, сіль.

Готувати краще в посуді з товстими стінками (наприклад, в гусятниці), але можна і в звичайній каструлі. У каструлю кладемо: лушпиння цибулі (промите), пакетик чаю, грудинку, цибулини, розрізані на 4 частини.
Варимо, як закипить, на маленькому вогні близько 30 хвилин.
Додаємо перець, гвоздику, лавровий лист, сіль. Варити ще хвилин 30-40.
Потім в каструлю вичавити часник, вимкнути вогонь і залишити остигати сало в цій воді. Коли воно охолоне, можете обсушити і подавати, а можна перед подачею злегка присипати чорним перчиком і трохи натерти часником.

Рецепт сала від знайомої форумчанки.

Сало порізати шматками, кожен дуже щедро посолити крупною сіллю.
Скласти в банку, залити чистою (найкраще джерельною водою).
Зверху в банку насипати 1 ст.л. сухої гірчиці (порошок).
Поставити до холодильника, хай там солиться 10 днів. І все!

Сало мариноване "Українське".

Для приготування нам потрiбно: 1кг свiжого сала, 1,5л води, 1скл.солi, 5 шт. лавр.листа,1 ст.лож.чорного перцю, кiлька горошин духм"яного перцю. Закип"ятити в 1,5л води 1скл. солi, покласти туди спецiї, сало i варити 20 хвилин. Сало вийняти з розсолу, охолодити його,натерти товченими часником та перцем. Часнику нам потрiбно цiлу головку ,перцю 1 ст.л. Хто любить бiльш гостре, добре додати 1 ч. л. червоного мелененого перцю. Натерте сало замотати в харчову плiвку, покласти в морозилку на 12 годин. Зберiгати в холодi.

М’ясний паштет.

Інгредієнти:
600 г печінки, 600 г нежирного м’яса (яловичина або свинина або 1 крілик), 600 г жирної свинини (найкраще – підгорля), 4 цибулини,1 корінь петрушки,1 – 2 морквини,лавров ий листок, перець-горошок гіркий і пахучий, 4 яйця,1 ст. л. маргарину, 1 ст. л. крохмалю,1 ст.л. манки
М'ясо нарізати середніми шматками, залити невеликою кількістю води, щоб тільки прикрила м'ясо. Варити до напівготовності . Додати 1 цибулину, моркву, петрушку, лавровий листок і перець, трохи посолити, варити до готовності, відставити, щоб остигло.
Печінку нарізати середніми шматками, залити кип’ятком, варити 4 хв., відцідити, відставити, щоб остигла.
3 цибулини посікти, втушити на олії до золотистого кольору.
М'ясо відцідити, рідину не виливати.
М'ясо, печінку, цибулю, моркву і петрушку тричі змолоти на м’ясорубці. Додати збиті яйця, маргарин, трохи рідини, в якій варилося м'ясо, крохмаль, манку, сіль і перець до смаку. Вимішувати, як тісто, поки не почне відставати від рук. Консистенція – як густа сметана.
Форма 16х34 см. Форму вистелити папером. Пекти при 180 – 190 С, перевірити готовність, встромивши сірник в центрі паштету. Якщо сірник сухий, а паштет прирум’янився – вийняти, як трохи підстигне, викласти на дощечку, щоб повністю остиг.

Рулька запечена.

Рульки (2 штуки) нашпигувати часником, натерти перцем, сіллю, приправою "італійські трави" і 2 доби тримати під морозилкою, щоб добре промаринувалося . Потім варити близько 3-х годин, щоб кістка "рухалася", але м'ясо не розпадалося. Обережно, щоб кістка не випала, перенести рульки на деко, натерти медом і чавленим часником. Запікати в духовці, поливаючи темним пивом.

М’ясний хлібець.

1 кг м'ясного фаршу (500 г яловичини, 500 г свинини), 5 яєць, 5 цибулин (потерти на дрібній терці), 5 ст. л. картопляного крохмалу, сіль,перець, мускатний горіх, кмин до смаку

Все добре вимішати, добре вибити (має триматися купи). Зробити хлібець у вигляді батону, поставити в бляшку, влити трошки води. Запікати в духовці до готовності і постійно поливати соком, що виділяється.

Свинячі реберця запечені.

Свинячі реберця - 600 г, 1 велика цибулина або 2 маленьких, кетчуп або томатний соус, приправи, перець, сіль, часник, олія.

Попередньо свинячі реберця порізати на шматочки і замаринувати .М'ясо скласти у каструльку і додати до нього порізану цибулю. Туди ж додати трохи гострого (або на ваш смак) кетчупу, приправи, перець, сіль, олію, вичавлений часник. Усе це перемішати і поставити в холодильник на 3 години для маринування.
Протягом цього часу м"ясо потрібно кілька разів все перемішати.
Коли свинячі реберця промаринуються, можна їх запікати.
Духовку нагріти, реберця викласти на деко або в інший посуд, в якому будете запікати, разом з маринадом. Помістити в духовку і готувати близько години. Потрібно стежити, щоб маринад не пригорів.
Смачного!
Відповісти
 
 
0 # Гість 08.01.2016, 10:38
Все таке смачненьке аж пальчики оближеш.
З повагою до тебе,ВЕСЕЛИЙ КІТ ВАСЯ.
P.S. :-)
Відповісти
 

Додати коментар


Захисний код
Оновити